北有北京烤鸭，南有南京板鸭，都是有故事的名菜
- 分类：行业动态
- 发布时间：2019-08-13 09:40
北有北京烤鸭，南有南京板鸭，都是有故事的名菜
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北有北京烤鸭，南有南京板鸭，都是有故事的名菜
南京板鸭，以肥嫩香酥、味道鲜美而闻名的南京板鸭，畅销国内外市场，深受顾客欢迎。
据传，南京板鸭产生于南北朝时期。梁武帝在建康（今南京）当了皇帝，皇宫建在台城。有一年，西魏大将侯景起兵叛乱，围困了台城。侯景逼迫百姓堆筑高台，妄图居高临下，攻下台城。台城里的士兵为了抵御叛乱，也高堆土山，梁武帝领太子也来背土筑山，并在土山上建起了芙蓉楼。后又台城内外战斗激烈，士兵们连饭都顺不上吃。
当时，正植初秋，肥鸭上市，妇女们便将鸭子洗刷干净，加上佐料煮熟，用荷叶包好送到土山上。有时将几十只鸭子捆扎在一起，抬上山。士兵们打开成捆的干鸭，用水一煮，咸味适宜，香气扑鼻，都说：“这压板了的鸭子真好吃，干脆就叫‘板鸭’吧！”于是这“板鸭”便叫开了。明、清时，南京板鸭每年要选送一批进贡皇帝，故又称“贡鸭”。
南京板鸭的煮食讲究“烘得乾，烤得足”，只有这样，食时才能体态丰满，皮白肉红，酥、香、板、嫩、余味返甜，别有风味。
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