北有北京烤鸭,南有南京板鸭,都是有故事的名菜

北有北京烤鸭,南有南京板鸭,都是有故事的名菜

  北有北京烤鸭,南有南京板鸭,都是有故事的名菜
 
  南京板鸭,以肥嫩香酥、味道鲜美而闻名的南京板鸭,畅销国内外市场,深受顾客欢迎。
 
  据传,南京板鸭产生于南北朝时期。梁武帝在建康(今南京)当了皇帝,皇宫建在台城。有一年,西魏大将侯景起兵叛乱,围困了台城。侯景逼迫百姓堆筑高台,妄图居高临下,攻下台城。台城里的士兵为了抵御叛乱,也高堆土山,梁武帝领太子也来背土筑山,并在土山上建起了芙蓉楼。后又台城内外战斗激烈,士兵们连饭都顺不上吃。
 
  当时,正植初秋,肥鸭上市,妇女们便将鸭子洗刷干净,加上佐料煮熟,用荷叶包好送到土山上。有时将几十只鸭子捆扎在一起,抬上山。士兵们打开成捆的干鸭,用水一煮,咸味适宜,香气扑鼻,都说:“这压板了的鸭子真好吃,干脆就叫‘板鸭’吧!”于是这“板鸭”便叫开了。明、清时,南京板鸭每年要选送一批进贡皇帝,故又称“贡鸭”。
 
  南京板鸭的煮食讲究“烘得乾,烤得足”,只有这样,食时才能体态丰满,皮白肉红,酥、香、板、嫩、余味返甜,别有风味。

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